Si quieres probar algo totalmente distinto en pisco sours, entonces debes ir a la barra del chipe libre. Gran variedad de piscos a elección para que te preparen tu mejor pisco sour. Podrás elegir entre piscos peruanos y chilenos.
Chipe viene de Chi = Chile y Pe = Perú. Así es, acá no existen rivalidades respecto al origen del pisco. Todos juntos en un mismo lugar con el único fin de agradar tu paladar.

Un ambiente español en el corazón del distrito de Miraflores - Lima. Así es como sigue la "ruta del pisco", esta vez con un 4 Fundos Acholado, del restaurante Barcelona 360. Este pisco, servido en vaso corto, pavonado y de bajada recta, no fue tan aromático. Sin embargo, estaba a buena temperatura y con abundante espuma y acidez equilibrada.
¡Ah! y hay que decir que el ceviche de mero fue un acierto.

Un día soleado, como pocos, en la ciudad de Lima fue el elegido para iniciar las degustaciones de pisco sour que humildemente llamamos "La ruta del Pisco".
El primero fue el restaurante Cala ubicado en Barranco. Una terraza literalmente sobre el mar, un pescado a lo macho y el pisco 4 Gallos que junto al limón de Piura deleitaron nuestro paladar desde el primer sorbo. ¡Una maravilla! ... y el servicio de primera.

El sábado fuimos al restauran El Ancla de Providencia a almorzar. Pescados y Mariscos, algo que los santiaguinos apreciamos mucho cuando viajamos al litoral. 
Al llegar había fila de espera la cual avanzó bastante rápido. Nos sentamos, ordenamos y obviamente pedimos un par de pisco-sours de aperitivo... en realidad para acompañar todo nuestro almuerzo.
Temperatura: exelente; Limón: exelente; Pisco: aceptable; Endulzante: aceptable; Precio: de mercado; Servicio: exelente. En resumen, nota 6,0.
Los mejor fué disfrutar de unos platos bien preparados, en buena compañía, en un día caluroso y acompañado de él... el simpre bien venido pisco-sour frozen.

Día nacional del pisco y de la piscola

El 15 de mayo se celebra en Chile el «Día nacional del pisco». La idea sobre el establecimiento de esta fiesta fue generada, en abril de 2008, en la mesa nacional del pisco, integrada por el Ministro de Agricultura, el Intendente de la Región de Coquimbo y representantes de la Asociación de Productores de Pisco.

Esta celebración, que fue oficializada con un acta protocolo de instauración firmado por la ministra de Agricultura Marigen Hornkohl, el intendente Ricardo Cifuentes y el presidente de la Asociación de Productores de Pisco, Pelayo Alonso, en un encuentro realizado en Pisco Elqui, contempla diversas actividades relacionadas con el rubro, en la localidad de Pisco Elqui, la ciudad de La Serena, capital de la principal región productora de pisco chileno, y alrededores.

Ruta del pisco en Chile. En el año 2003, las cooperativas CAPEL y CONTROL iniciaron el proyecto Ruta del Pisco, con el objetivo de mostrar a los visitantes y turistas un recorrido por diversos lugares del valle del Elqui, relacionados con la historia, tradición y producción del pisco chileno.

(fuente. Wikipedia)

El Jueves fui con un amigo al restaurant Museo Peruano ubicado en Vitacura al llegar a Gerónimo de Alderete, sólo a tomarnos un Pisco-Sour. La idea era conversarnos un catedral.  Al llegar al restaurant quedé bien impresionado desde el punto de vista del espacio, decoración y vestimenta de los mozos. Incluso tenía una barra junto al barman. Pensé que sería un buen lugar para guardar dentro de mis tips. Lamentablemente el servicio no fue bueno… y el pisco-sour peor. Pedí un catedral, el cual tenía un 75% del tamaño de un catedral peruano normal. ¡Sentí inmediatamente un gusto extraño! Pregunté al mozo por el tipo de pisco y… sorpresa era aguardiente peruana y además tenía clavo de olor. No es que tenga algo contra el aguardiente en sí sólo que era un sabor neutro que no aportaba nada excepto el grado alcohólico a la bebida. La verdad no es recomendable y le pongo nota 3,5. Respecto a la comida no me pronuncio ya que no probé nada. Precio del Catedral: $6.000. Precio del pisco-sour normal: $3.000

Anoche fuimos al restaurant Emilio ubicado en Monseñor Escrivá de Balaguer a compartir de un buen pisco-sour peruano junto a unos buenos amigos. Lo novedoso fué el quebranta usado (Barsol). Además, agregar que fuimos muy bien atendidos por Claudio Cataldo. Recomendable ya que la comida, servicio y calidad de los pisco-sour fueron de primera.

Necesitas:

• 3 oz pisco
  
• 2 oz jerez fino
  
• 2 oz jugo de limón
  
• 2 oz jarabe de goma
  
• 1/2 oz clara
  
• 6 cubos de hielo
  
• 2 gotas de amargo de angostura
  
• 2 cerezas marrasquino
  
• 1/2 limón en mitades
  

Ponga en una coctelera el pisco, el jerez fino, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara y el hielo, y bata durante ocho segundos o licúe de cuatro a seis segundos. Vierta en dos copas, previamente heladas, y añada el amargo de angostura. Decore con las cerezas marrasquino y el limón en el borde. Sirva.
(fuente: menu del Perú)

Si lo que quieres es un lugar donde tomar un buen pisco-sour combinado con un buen servicio y ambiente.... ese lugar es el restaurante Madam Tusan del Boulevard Parque Arauco.

El catedral es sin duda la mejor opción. Recomiendo pedir la preparación normal de la casa para aquellos que gusten de uno ligeramente seco ó pedirlo suave para aquellos que les gusta un poco más dulce. Nunca está de más recordar que lo traigan bien frío.

Tips: Debes considerar un retorno en taxi.

También conocido como jarabe de goma o jarabe de azúcar. Es una de las claves para un buen pisco-sour. Hay varias recetas de almibar, la clásica es la siguiente:

• Medio Kilogramo de azúcar.
• Medio litro de agua

Poner el agua en una cacerola a fuego lento, esperar a que hierva e ir agregando el azúcar. Revolver con una cuchara de madera y nunca dejar de hacerlo. Dejar hervir por 15 minutos mientras se revuelve. Esperar a que enfríe y embotellas. Un viejo truco para preservar el almibar por mas tiempo es agregarle una cucharadita de vodka.

Hay personas que para darle un toque especial a su almibar le ponen especies o frutas. P.e. Canela, piña, entre otras. Sólo hay que atreverse y probar.