Almibar

También conocido como jarabe de goma o jarabe de azúcar. Es una de las claves para un buen pisco-sour. Hay varias recetas de almibar, la clásica es la siguiente:

• Medio Kilogramo de azúcar.
• Medio litro de agua

Poner el agua en una cacerola a fuego lento, esperar a que hierva e ir agregando el azúcar. Revolver con una cuchara de madera y nunca dejar de hacerlo. Dejar hervir por 15 minutos mientras se revuelve. Esperar a que enfríe y embotellas. Un viejo truco para preservar el almibar por mas tiempo es agregarle una cucharadita de vodka.

Hay personas que para darle un toque especial a su almibar le ponen especies o frutas. P.e. Canela, piña, entre otras. Sólo hay que atreverse y probar.

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