Anoche fuimos al restaurant Emilio ubicado en Monseñor Escrivá de Balaguer a compartir de un buen pisco-sour peruano junto a unos buenos amigos. Lo novedoso fué el quebranta usado (Barsol). Además, agregar que fuimos muy bien atendidos por Claudio Cataldo. Recomendable ya que la comida, servicio y calidad de los pisco-sour fueron de primera.

Necesitas:

• 3 oz pisco
  
• 2 oz jerez fino
  
• 2 oz jugo de limón
  
• 2 oz jarabe de goma
  
• 1/2 oz clara
  
• 6 cubos de hielo
  
• 2 gotas de amargo de angostura
  
• 2 cerezas marrasquino
  
• 1/2 limón en mitades
  

Ponga en una coctelera el pisco, el jerez fino, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara y el hielo, y bata durante ocho segundos o licúe de cuatro a seis segundos. Vierta en dos copas, previamente heladas, y añada el amargo de angostura. Decore con las cerezas marrasquino y el limón en el borde. Sirva.
(fuente: menu del Perú)

Si lo que quieres es un lugar donde tomar un buen pisco-sour combinado con un buen servicio y ambiente.... ese lugar es el restaurante Madam Tusan del Boulevard Parque Arauco.

El catedral es sin duda la mejor opción. Recomiendo pedir la preparación normal de la casa para aquellos que gusten de uno ligeramente seco ó pedirlo suave para aquellos que les gusta un poco más dulce. Nunca está de más recordar que lo traigan bien frío.

Tips: Debes considerar un retorno en taxi.

También conocido como jarabe de goma o jarabe de azúcar. Es una de las claves para un buen pisco-sour. Hay varias recetas de almibar, la clásica es la siguiente:

• Medio Kilogramo de azúcar.
• Medio litro de agua

Poner el agua en una cacerola a fuego lento, esperar a que hierva e ir agregando el azúcar. Revolver con una cuchara de madera y nunca dejar de hacerlo. Dejar hervir por 15 minutos mientras se revuelve. Esperar a que enfríe y embotellas. Un viejo truco para preservar el almibar por mas tiempo es agregarle una cucharadita de vodka.

Hay personas que para darle un toque especial a su almibar le ponen especies o frutas. P.e. Canela, piña, entre otras. Sólo hay que atreverse y probar.

El sábado recién pasado fuí al restaurante Santa Brasa ubicado en el casino Monticello. En él -además de un tradicional plato de carne- pedí un Pisco-Sour de aperitivo. El sabor un poco dulce pero en general bueno. El precio muy bueno $3.500. El problema fué la atención... MALA, un mozo que no sabe de su oficio, que discute con el cliente, que trata de que el cliente acepte lo que no quiere, etc. Una lástima ya que -como siempre he dicho- gran parte del placer de esta bebida está en el ambiente.
Nótese que el de la foto es el segundo vaso puesto que la presentación del primero era un verdadero mamarracho.

Este es lejos el mejor Pisco-Sour que un hombre puede tener! El que le preparan con cariño en su casa y con un exquisito acompañamiento: Pebre de Kanikama. Una delicia para el paladar.
Este Pisco-sour, denominado humildemente por este blogista, como urbano fué confeccionado con elementos típicos de los supermercados santiaguinos. Pisco de buena marca, 40° doble destilado, limón de la zona, jarabe de goma, hielo y 4 horas de freezer.