Jean Paul, de nacionalidad peruana, radicado temporalmente en Chile trabaja como sommelier del Pisco en el Restautant Chipe Libre. Está a cargo de recomendar los mas de 30 piscos disponibles en este peculiar Restaurant y Pisco bar. LLegamos hasta este lugar para hacerle una entrevista y conocer un poco mas de esta particular bebida.

Estamos con Jean Paul, sommelier de piscos del restautant "Chipe Libre la república del pisco". Dinos Jean Paul, ¿cuál es la principal diferencia entre el tipo de destilado del pisco chileno y el del pisco peruano?
Bienvenidos a Chipe Libre; una de las principales diferencias es el tipo de uvas por la cantidad de grados brix (que es la cantidad de azúcar que obtienen). Para el pisco peruano usamos 8 tipos de uvas: 4 que son aromáticas y 4 no aromáticas, y se destilan a grado, que quiere decir que lo que sale del alambique es lo que va a ir a la botella, es decir, no se rebaja ni se guarda. Con el pisco chileno, tenemos destilación con uvas Pedro Jimenez, muscat Alejandría, muscat rosada, etc. y tenemos varias posibilidades de hacerlo: transparente, añejado o envejecido que le dará distintas características. En cambio en el pisco peruano va a ser siempre transparente.
Gracias Jean Paul.